Les macarons, le Saint-Honoré, le Paris-Brest, les religieuses… Ces noms sont connus de tous et ne nécessitent pas de traduction. Ce sont des gâteaux délicieux qui font voyager nos papilles, fruits d’un savoir-faire ancestral revisité par des pâtissiers talentueux et créatifs.
L’origine de la pâtisserie : un petit voyage dans le temps
Au Moyen Âge, les cuisiniers et les pâtissiers ont commencé à se distinguer. Les gâteaux ont perdu leur caractère sacré pour devenir des mets festifs. C’est à cette époque que sont apparus le blanc-manger, les crêpes, les flans et même le croissant. Lors du mariage de Catherine de Médicis avec Henri II, les premières glaces ont été introduites ainsi que la pâte à choux inventée par le célèbre pâtissier italien Popelini. Au XVIIe siècle, Anne d’Autriche a importé le chocolat de la cour d’Espagne et de somptueux buffets montés ont fait leur apparition à Versailles. C’est également à cette époque que Vatel a créé la crème Chantilly dans le château du même nom. Mais c’est au XIXe siècle que la pâtisserie française a vraiment connu son essor. Antonin Carême a publié son ouvrage « le Pâtissier royal », qui est encore aujourd’hui une référence. Les repas étaient alors clôturés par des millefeuilles, des vacherins, des savarins, des profiteroles, des éclairs et des religieuses.
Les tendances actuelles en pâtisserie
Les pâtissiers de renom tels que Philippe Andrieu, Christophe Michalak, Christophe Felder et Philippe Conticini sont devenus des stars grâce à leurs créations revisitées de pâtisseries classiques. Leurs bûches légères glacées et bavaroises ainsi que leurs religieuses violettes ou orangées suscitent un engouement croissant. Ces maîtres pâtissiers parcourent le monde pour présenter leurs collections dans des boutiques qui ressemblent à des écrins de haute joaillerie.
Les 10 incontournables de la pâtisserie française
La tarte Tatin a été créée par les sœurs Caroline et Stéphanie Tatin lorsqu’elles ont accidentellement brûlé une tarte aux pommes dans leur restaurant. Elles ont décidé de garder les pommes caramélisées et d’ajouter de la pâte sur le dessus, ce qui a donné naissance à la fameuse tarte Tatin.
La religieuse a été inventée en 1855 par Frascati, un célèbre pâtissier-glacier parisien. À l’époque, elle avait une forme différente : un carré de pâte à choux fourré de crème pâtissière et recouvert de crème fouettée.
Le Paris-Brest rend hommage à la course cycliste Paris-Brest de 1905. Ce gâteau, composé de crème au beurre, de praliné et de pâte à choux, est façonné comme une roue de vélo.
L’éclair, le mille-feuille, le macaron, le Saint-Honoré, l’Opéra, la tarte citron meringuée et le fraisier sont également des classiques incontournables de la pâtisserie française.
Améliorer ses compétences en pâtisserie grâce à des cours spécialisés
À Paris, la célèbre maison Lenôtre propose des cours de pâtisserie pour apprendre à réaliser les grands classiques de la gastronomie française tels que le mille-feuille, le Saint-Honoré Gaston Lenôtre et l’opéra. Ils ont trois adresses dans la ville.
Christophe Felder, ancien chef pâtissier du Crillon, propose également des cours de pâtisserie classique à Paris le jeudi soir et à Strasbourg le samedi matin. Les cours sont limités à dix participants.
À Lyon, le pâtissier Sébastien Bouillet a ouvert son « Gâteau Ecole » où il propose des cours sur différents thèmes tels que les macarons, la pâte à chou, le fraisier et les desserts d’autrefois.
Dans la vallée du Rhône, le chocolatier Valrhona organise des stages gourmands avec des chefs pâtissiers qui transmettent leur savoir-faire lors d’ateliers vivants. Vous pourrez y apprendre l’art des éclairs, des macarons et des grands classiques tels que le Saint-Honoré, l’opéra et le mille-feuille.
Découvrez les délicieuses pâtisseries à Paris et dans toute la France
La Pâtisserie des rêves, à Paris : Philippe Conticini revisite avec talent les incontournables de la pâtisserie française.
Des gâteaux et du pain, à Paris : Claire Damon, une jeune pâtissière originaire d’Auvergne et ancienne élève de Pierre Hermé, propose des créations uniques inspirées par les fruits de saison.
Sébastien Gaudard, à Paris : l’ancien chef pâtissier de Fauchon sublime les classiques de la pâtisserie traditionnelle. Ses Saint-Honorés, babas au rhum, millefeuilles et autres puits d’amour sont les vedettes de sa boutique du 9è arrondissement.
Sève, à Lyon : en plus des chocolats et des pâtisseries traditionnelles (dont la célèbre tarte aux pralines rouges, spécialité lyonnaise), le maître chocolatier pâtissier Richard Sève propose ses créations originales dans ses quatre boutiques lyonnaises.
Les Douceurs de Louise, à Bordeaux : Philippe Andrieu, ancien employé chez Fauchon et Ladurée, imagine des éclairs fruités, des macarons, des tartes et autres cakes. Sa boutique est située sur la place des Grands Hommes, dans le Triangle d’Or bordelais.
La pâtisserie Intuitions, à Cannes : dans son « salon de gourmandises », le chef Jérôme de Oliveira, champion du monde de Pâtisserie, vous invite à succomber à ses créations irrésistibles telles que le Paris-Brest, la tarte citron meringuée, le fraisier ou la tropézienne.